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汉京,上东城区。
福满楼酒店,三楼的包厢里,李世民和李超君臣两个对座饮茶。福满楼原本是崔郑氏的嫁妆,当初李超费了许多劲才帮十三娘拿回来。这也是当初长安第一家主打炒菜的酒楼,开创菜系,生意兴隆。
如今福满楼在整个大唐,已经开了五百多家分店,可以说,稍大一些的城市,甚至是在边地都有福满楼的身影。
现在福满楼也算是大唐最顶级的酒楼,和醉仙楼一样并称酒楼业中的翘楚。福满楼是崔莺莺的嫁妆,现在做的很大,主要是李超的功劳,但这个产业依然还是属于十三娘的。十三娘也说了,以后,会给儿女们。
醉仙楼则是李超和自己的门生们的产业,最开始只有崔琰五个入伍,后来醉仙楼开遍全国,李超也让刘仁轨等弟子们都入了一份,酒楼进项不错,也算是照顾他们了。
福满楼和醉仙楼两大酒楼,都以餐饮为主,但到如今,又各自有了不同的菜系风格。此时,唐朝也有南食北食两大菜系,不过李超带来了炒菜,也带来了烹饪的革命。
过去的餐饮烹饪已经改变巨大,现在以福满楼为领袖的北食菜系,其实做的是川菜鲁菜风格,唐朝本来连炒菜都没,自然也还没有川菜鲁菜,但李超的指点下,福满楼一直往这个方向发展,如今已经形成了自己稳定的风格,也培养了许多忠实的顾客。
醉仙楼则走的是另一条路,主打的是南食,不过也是一个新菜系,融合后世粤菜、淮扬菜。
福满楼的菜,以麻、辣、鲜、香出名,善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法,以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
醉仙楼的菜,说起来其实是始于春秋,兴于隋唐。
其特色是制作精细、风格雅丽、清鲜平和。厨艺精湛、味兼南北,选料严谨、制作精细。而且尤其讲究刀光,善用火侯。擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
口味上,清鲜而略带甜味。
一个麻辣,一个鲜甜,可以说是风格迥异,也把各种顾客都照顾到了。喜欢麻辣鲜香的客人,对福满楼喜爱无比。而喜欢清鲜甜味的,则对醉仙楼称赞有加。
正是这种差异化的经营,使得福满楼和醉仙楼虽然都是李家的产业,可两家酒楼开了上千家分店,甚至往往都开在一起,却从没有互相抢客,也没有影响对方,反而是两家店开在哪,那么那一块必然会形成一片繁华热闹的餐饮区。
李世民其实更喜欢醉仙楼的菜式,这也是在炒菜出现前,就比较主流的口味了。不过现在却被称为南食菜系,这让李世民有些觉得奇怪,明明以前北方人也是这样吃的。
李世民偶尔也吃点现在的北菜。
“文远,这道鱼香肉鱼因何而名?”
李世民夹着肉鱼,对这菜名比较好奇。鱼香鱼香,可鱼在哪?
这道菜里有猪肉有黑木耳,辅料还有胡萝卜、竹笋等,吃起来肉丝很鲜嫩,整盘菜看起来红润、肉嫩、质鲜、而且确实有点鱼香味。
“难道用了鱼汤?”
“陛下,这道菜的鱼香味并不来自鱼,而是由葱姜蒜糖盐酱油等调料调制而成的。而且,其实这道菜一开始是叫余香肉丝,结果酒楼里听错了,写成了鱼香肉丝,以讹传讹,后来也就沿用下来了。”李超笑着解释道。
福满楼里鱼香系列菜不少,比如鱼香茄子等。
包厢沿街,屋里烧着炉子很暖和,窗户打开了一些,既透些新鲜空气,又能看到下面的街景。丝丝寒风透进来,都说下雪不冷化雪冷,之前的大雪正在慢慢的融化。
李世民打量着下面的行人,年还没过完,可汉京的街道上又这么热闹了。
“过几天就是上元佳节了,今年朝廷将举行七天的灯节,会很热闹的。你挑好南下的三千人马没?”李世民问道。
本来李超是打算早点走的,不过李世民的意思是希望李超过完正月后再走。皇帝给李超三千兵马,但却不是直接给他禁军。而是要从南衙府兵中选三千。
也不是直接从上番的府兵中抽三千,却是在上番的几万府军里,通知他们,让他们自愿报名。愿意随李超南下的就报名,事先说好,去了之后,以后就是要定居南越,甚至以后他们的家眷也要移民过去。
因为地方太过遥远,又是恶名远扬的岭南南越之地,因此真正愿意去的并不是很多。好在李超还是比较懂的人心的,已经开出了很优厚的条件。
随他去南越的,每人有一笔安家费,到了那边,一家给五百亩地。这个条件,可以说是非常不错了,尤其是这安家费高达一百贯。
均田制已经罢除,朝廷不再均田授地。哪怕是府兵,虽然还保留着点选后就能分到田且免税赋的好处,但他们死后,这军田是得收回的。哪怕是军田,其实也并不多。
而李超承诺,他们到南越国后分的五百亩地,其中一百亩可以免税赋,剩余四百亩则按朝廷的摊丁入亩的两税税率征税,但可以先免三年,后五年减半。并且,这些田是真的分给他们的,以后可以传给子孙。甚至只要种满三十年,还可以出售。
而一百贯的安家费,让不少人都心动。何况,朝廷也答应,他们原来的军田朝廷收回后,还会给他们一笔补偿。
本来是没有人愿意去南越的,但李超的这些优厚条件砸下来,报名的人却很多。李超还能挑挑拣拣。
“陛下,三千府兵已经挑选完毕,不过臣有个请求,希望陛下能够允许臣前往讲武堂,招收一批武官,充当这些府兵们的军官。”
现在李超有兵,但还需要军官。他的那些兵都是散招来的,并不是成建制的拔给他的,许多军官并不愿意流放一样的去南越闯生活。
李世民夹起一只椒盐虾嚼着,没马上答应。
“陛下,臣从讲武堂里选些学员去南越,算是暂借。学员们到南越去充当府兵们的军官,在那边服役三年,然后到时再回来。去南越,也算是磨砺实习。”
“三年后就回来,那你的府兵岂不依然没有军官?”
“陛下,三年时间,足够培养出一批优秀的军官了。”
李世民放下筷子,微微笑了笑,“回头你去讲武堂挑吧,给你三百人。校尉级进修军官,旅帅队头级培训军官,还有培训的士官,各给你一批。”皇帝顿了顿,“人去了南越,三年为期,三年后调回来。另外呢,以后每年朝廷给你调一批中低级武官和士官前往。”
李超一下子明白皇帝的意思了。
表面看当然是皇帝大方的给李超军官士官以充实他的南越卫队,但实际上皇帝用三年轮调的办法,其实变相的控制李超南越军的军官层,兵是铁打的,军官却是流水的。每年都派批新人过去,但过三年又调走,这是让李超难以把这些军官变成自己人了。
李超笑笑,倒也无所谓。
天高任鸟飞,海阔凭鱼跃,真有了自己的地盘,他还会稀罕那三千人马和几百军官士官?
这事情就算敲定,李超没反对,李世民很高兴。
“我怎么感觉福满楼的菜变辣了许多?而且这辣,跟原来的辣还不太一样?”李世民感觉都辣出汗来了。
“陛下,处默从南诏回来时,在那边带回来一些当地特产的野山椒。我称为辣椒,这种辣椒比起茱萸更辣。用这种野山椒制作成的辣油、辣椒粉烹饪都能极大的增加辣味,或者直接加入新鲜的辣椒,或者是作成干辣椒都极入味。我已经让人仔细培育,到时可以培育出不同的品种,辣味不同,能让福满楼的菜更有味。”
“想不到南诏除了普饵茶还有这辣椒啊,那倒是个好地方。”
“陛下,处默过些天也要回南诏了,我听他讲那边的情况,似乎不太稳定。南诏现在借着我大唐的旗号,对其它五诏,还有周边的小国是频频出击,边打边拉,已经有成为云南首领之势,朝廷应当加以警惕,或许是时候插手其中,做些布局和掌控了。”李超提醒皇帝。
历史上的南诏崛起很快,到了玄宗时,已经尾大难掉再控制不住了。他依仗着地利,勾结吐蕃,跟唐交战。直到唐亡,南诏跟唐进行了数次大战,结果唐反而是胜少败多,损兵折将无数。
尤其是有这个南诏的牵制,使得唐和吐蕃的对抗,越发的不利。
李世民喝了品茶,缓缓道,“西南之地,如今以六诏为首,其余小国无数,又兼獠蛮大小部落散居,那边山高林密,地处偏远,且形势复杂。急切间要大军进入,不是上策,只能徐徐图之。”
“文远,你的越国在这片地方的东南,沿着红河甚至可以一直到达南诏附近。”皇帝笑了笑,放下茶杯,手指着轻轻敲击着桌面,“等你打下越国之后,可以慢慢的沿河向上招抚西南各部,与他们通商贸易,一步步来。朕给你一个西南宣慰安抚处置大使职,你便宜处事。”
“臣明白。”
宣尉安抚使,也就是宣抚使,但加一个处置,这可是比宣抚使权柄更大了。
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