第一百六十二章 刀功

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烧热锅，放好油，玄虚拿着勺子，白菜片在锅里翻滚！

他不停地控制着火焰的大小，表情十分认真。

不一会儿，满屋子都是香气，很快白菜炒好了放进盘里端到了桌上！

卢小闲操起筷子，尝了一口，忍不住赞叹：“果然不错，玄虚道长，说说你的心得吧！”

玄虚咧嘴笑了：“哪有什么心得，说穿了就是控制好火候和出锅时间，用料要刚好，不多不少！每一道菜我都做过一万次以上，所以知道怎样把握好这个度。”

说到这里，玄虚郑重其事的说：“其实做菜呢，最关键的还是要用心！在你的心中这是一道菜，在我心中这就是一件艺术品！”

把平常的事做的不平常，这便是圣人，卢小闲顿时对玄虚肃然起敬。

……

“小闲！这样恐怕不好吧？”缺德鬼可怜兮兮的瞅着卢小闲，“吃人家的，喝人家的，还要挖人家的墙角，这让我如何向青阳道长开口？”

卢小闲满不在乎的说：“这有什么关系，只是借玄虚道长用几天，他又不是不回来了，至于这么紧张吗？”

“不行！”缺德鬼摇着脑袋说，“我做不出这样的事！”

听了缺德鬼的话，卢小闲差点没笑出声来：装什么好人，还做不出这样的事来，比这缺德百倍的事你也做的出来，不然怎么会叫你缺德鬼呢？

卢小闲并没有笑出声来，只是静静瞅着缺德鬼，好半天才说：“师父，您老人家可是答应过我的，要听我的安排。现在是您老人家食言在先，那我和谢师兄比试的事情就……”

“好了，好了！你不用说了！”缺德鬼摆摆手，哭丧着脸说，“我知道你要说什么，我去试试吧！”

“师父，不是试试，可一定要办成！”卢小闲又叮咛了一句。

听了卢小闲的话，缺德鬼的脸更苦了。

……

永和楼的后堂里，刘祺搓着手对陈三说：“陈师父呀！东家再三交待，一定要把最好的手艺拿出来，他招待的可是贵客！”

万事俱备，只欠东风。酒楼里里外外已经准备妥当，只等着重新开业了，可卢小闲却一直说时机还不到。

就在刘祺死心的时候，卢小闲却松了口，他告诉刘祺今日要请一名贵客，如果贵客满意了，他就同意开张。

听了这样的好消息，刘祺当然要慎重对待了。

陈三皱着眉头说：“掌柜的，您已经说过好多遍了，放心吧，我一定会让东家满意的！”

不管是东家还是掌柜，从他们嘴里说出这样的话陈三都不爱听。

什么意思？

分明就是不信任嘛！

永和楼还没正式开业，此刻，整个酒楼只有卢小闲这一桌客人。

卢小闲和玄虚品尝着陈三专门为他们准备的一桌菜肴，色香味俱佳，卢小闲觉得非常不错，但却一句话也没说。

刘祺站在一旁，瞪大了眼睛看着慢慢品味的玄虚，生怕他有一丝一毫的不满意。

才吃了几箸，玄虚便摇摇头放下了筷子。

“玄虚道长，怎么样？”卢小闲笑着问。

“做得如猪菜狗食，难以入口。”玄虚说话一点都不客气。

听了玄虚的话，刘祺差点没一屁股坐在地上。不管怎么说，陈三也是洛阳城数一数二的大厨，怎么到这个老道嘴里，却被说的如此一文不值。

卢小闲故意沉下脸来，看着刘祺：“这是怎么回事？去把陈三给我喊来！”

刘祺哪知道是怎么回事，惶恐的点点头，赶忙转身而去。

听了刘祺的诉说，陈三不乐意了。

什么？

如猪菜狗食？

他哪里肯服？

解下围裙，陈三便气呼呼来到了卢小闲和玄虚的桌前。

他不顾规矩礼仪，直接质问玄虚：“这位道长，你也太挑剔了。我的手艺，至少洛阳城还没有敢说不行，你怎么能说出如此难听的话呢？”

谁料玄虚根本不买他的账，冷笑道：“羽毛未丰，便口出狂言。你才掌了几天勺！”

玄虚是卢小闲的客人，刘祺怕陈三顶撞再说出不敬之言，赶忙赔笑打圆场：“道长息怒，小厨不恭，务请看在我面上多多海涵。不过，这陈大厨掌勺倒有了些年份，刀功也算了得的……”

“刀功？”玄虚微微一笑，“如何了得？我倒想见识见识，倘若刀功果真了得。那必是做菜一时轻心。如此，我也就不说什么了。”

刘祺一听，心中顿时释然，忙向一边陈三使个眼色：“既然如此，我就让陈大厨给道长献艺赔罪。”

听了玄虚的话，陈三心中这个气呀，他从鼻孔里冷冷一笑，也不回话，转身便向厨房而去。

玄虚也不计较，起身和刘祺一起跟着而去。

马上有热闹看了，卢小闲脸上都快乐开了花。

后堂的砧墩板前，陈三操起一把锋利的菜刀，傲慢地斜眼看着玄虚。

厨师的刀功虽然被视为雕虫小技，但自古也有其承传。

基本上，以用刀的顺序来说，厨刀有阳刀与阴刀之分，阳刀宰杀活的禽畜，而阴刀则分割已宰杀完毕的食材。

除此之外，又有生刀与熟刀之别，生刀切上砧而未煮之物，熟刀则分剖已熟之菜。

生熟刀中若再细分，其用途又批刀和斩刀，批刀主要料理无骨肉与蔬果，斩刀专门对付带骨或特硬之物。

一柄好刀，包括材质与设计。刀柄与刀身的比例因人而异，重量亦因用途与臂力不同而不同，但要能与手掌曲线契合，稍重为佳。

刀会认生，故在厨中绝无借刀之事，轻则大小方圆不匀，花丁不碎，重则断指伤人。

一柄良刀未必能造就一位良厨，但一位良厨则定有一柄宝刀。

此刻，陈三手中便是一柄良刀。

常人切割，能够整齐利落就算及格，但作为厨师，什么材料用什么样的刀功，却要花些时间琢磨。三五年虽然也可出师，但真正要得到其中精髓，非用一生来追寻，其中还要有名师指点，方可完全。

“道长，献丑了！”陈三的话虽然说的客气，但语气中却分明是示威。

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